O melhor bacalhau do mundo: bacalhau sob musseline de batata baroa ao toque de açafrão e pimenta rosa

Nós que passamos apressados

Pelas ruas da cidade

Merecemos ler as letras

E as palavras de gentileza

(Gentileza, Marisa Monte)

Esta receita foi criadas pelas minhas queridas 'afilhadas' por ocasião de sua formatura no curso de cozinha. è uma espécie de 'escondidinho', no qual o refogado esperto de bacalhau é coberto com um purê de mandioquinha, e acompanhado de um molhinho de açafrão caprichadíssimo. Teve quem comeu e disse ser o melhor bacalhau que já tinha provado!

Como elas são pessoas gentilíssima e extremamente generosas, me passaram a receita para compartilhar com vocês e inspirá-los nesta semana da Páscoa, queridos leitores e leitoras deste blog. 

Profitez bien.

INGREDIENTES do BACALHAU

bacalhau dessalgado e desfiado

cebola roxa finamente picada

pimentões (verde e vermelho), finamente picados

alho

cebolete

queijo parmesão ralado

manteiga sem sal

sal e pimenta preta

azeite de oliva extra virgem

MUSSELINE DE BATATA BAROA

batata baroa (mandioquinha)

leite integral

manteiga sem sal

sal e pimenta preta

MOLHO DE AÇAFRÃO

azeite de oliva extra virgem

cebola branca finamente picada

alho

creme leite fresco da melhor qualidade possível

açafrão

mostarda dijon

sal e pimenta preta

manteiga sem sal

PARA GUARNECER

pimenta rosa

MODO DE PREPARO DO BACALHAU

Refogue a cebola, o alho e o pimentão no azeite de oliva.

Em seguida, acrescente o bacalhau. Termine de refogar, acrescente a cebolinha picada e reserve.

MODO DE PREPARO DO PURE BATATA BAROA

Descascar as batatas e ferver com agua e sal. Amassar as batatas, adicionando leite e manteiga (é importante manter a textura firme). Tempere com sal e pimenta.

MODO DE PREPARO MOLHO

Aquecer azeite e refogar cebola e alho. Passar cebola e alho já refogados no processador para fazer um creme homogêneo. Enquanto isso, misture em uma tigela o creme de leite fresco e o açafrão. Junte o creme à cebola refogada. Adicione a mostarda, o limao, o sal e a pimenta do reino. Deixe o molho reduzir um pouco.

MONTAGEM DO PRATO

Forre o ramequim com uma camada do bacalhau. Cubra o bacalhau com uma camada do purê de mandioquinha. Para finalizar cubra com o queijo ralado.Leve ao forno pré-aquecido a 180º, por 10 a 15 min, até gratinar. Em um prato, faça uma "vírgula" com o molho. Coloque o ramequim no centro do prato. Decore com pimenta rosa e sirva!