Brás de legumes

o prazer da partilha: cebola, azeite
blues desconcertantes, metamorfose em
refogados rítmicos
(Debaixo do fogão só o silêncio frio)

(Ritmos, Ana Luisa Amaral)

Este prato foi meu jantar em um dia de muita pressa e muita fome. Se chama 'Brás de legumes', ou 'legumes à Brás', porque a preparação se inspira no tradicional prato português bacalhau a Brás. 

E preciso dizer: é tão delicioso quanto! Além de muito saboroso, este prato é cheio de outras muito boas qualidades: é vegetariano, é leve mas "de sustância", fica pronto rapidinho, e além disso é super versátil, dá para variar usando os legumes que tiver na geladeira.  Ou seja, perfeito. Manda ver!

Ingredientes

1 colher de azeite de oliva

1/2 cebola cortada em tiras 

Legumes cortados em lascas ou ralados em tirinhas no ralo grosso (usei o que tinha na minha geladeira: cenoura, alho poró, abobrinha e vagem no total de uma xícara e meia mais ou menos; mas vale usar abóbora, pimentão vermelho, chuchu, ervilha torta, aspargo, acelga...)

2 ovos grandes

1 punhado de batata palha 

sal, pimenta

Opcional: salsinha picada, azeitonas 

Modo de fazer

Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola. Junte os demais legumes e refogue por alguns minutos até ficarem tenros. 

Em uma tigela, misture os ovos, tempere com sal e pimenta. Junte à frigideira metade da batata palha e os ovos, cozinhando por um minuto. Desligue o fogo, junte o restante da batata palha, misture. Adicione, se quiser, as azeitonas e a salsinha picada. Sirva logo.