Receita de farofinha de coco

Para um almoço especial de domingo, cheio de pessoas queridas, servi uma farofinha feita com coco ralado. Ficou uma delícia, levinha, gostosa, agradou a todo mundo, e foi aprovadíssima pela minha filha mais nova, a 'farofeira' da família.  De quebra, ainda é low carb, ótima para que quer, ou precisa, maneirar nos carboidratos.
Incrementei a farofa com o que tinha em casa, ovos, azeitonas e salsinha. Mas dá para variar juntando cenourinha ralada, folhas verdes como couve, mostarda ou raminha de cenoura, bacon,  linguiça ... enfim, o que você gostar, fica bom de qualquer jeito.

Ingredientes
óleo
1 cebola picadinha
1 xícara de coco ralado sem açúcar
1/2 xícara de azeitonas picadas
3 ovos cozidos duros, picados
1 maço de salsinha picada
sal, pimenta
Modo de fazer
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo, junte a cebola, deixe refogar, depois adicione o coco ralado e deixe em fogo baixo, agitando a frigideira, até ficar crocante, mas sem deixar queimar. Tempere com sal e pimenta, adicione os ovos, as azeitonas e a salsinha e desligue o fogo.