Barriga de porco com gratinado de batata doce roxa

Para o prato principal de um jantar, me deu na telha de preparar barriga de porco, corte que não é muito frequente por aqui. Mas resolvi arriscar e deu muito certo, foi muito elogiado.

Demora para ficar pronto, mas não dá muito trabalho para o cozinheiro, é supersimples de fazer. Quem trabalhou de fato foi o forno, pois a carne foi assada lentamente, por várias horas, em temperatura bem baixa. Ficou desmanchando, com a pele bem crocante, exatamente como deve ser. 

Acompanhei com um gratinado de batata doce, receita aqui, a única diferença é que usei as lindas batatas doces roxas que encontrei no Mercado Público de Porto Alegre e deixei o gratinado assando por mais tempo, uma hora e meia, pois estava usando o mesmo forno na temperatura mais baixa, para assar a carne. 

Ingredientes

2 kg de barriga de porco, com pele

sal, pimenta

1/2 copo de molho de soja

1/2 copo de saquê

1/2 copo de mirim 

1/2 copo de água

1 pedaço de 5 cm de gengibre

1 limão 

Preparo

Lave a carne de porco com limão e cozinhe em água fervente com o gengibre por dez minutos. Escorra e tempere (pouco) com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira com a parte da pele para cima. Misture o saque, o molho de soja, a água e o mirim e despeje sobre a carne. Cubra com papel alumínio e leve ao forno na regulagem mais baixa por 3 horas.  

Se possível, neste etapa desligue o fogo e deixe esfriar, com um peso em cima do papel alumínio para prensar a carne. Pode ser feito de véspera e deixado na geladeira. Eu comecei o preparo de manhã para terminar à noite. 

Retire o papel alumínio e volte a assadeira ao forno por mais uma hora e meia a duas horas, até dourar a pele. Se for o caso, aumente a temperatura do forno na ultima meia hora para deixar a pele bem crocante.   

Sirva quente, cortado em pedaços, regando com o molho que restou na assadeira.