Torta de queijo minas da Rita Lobo

Many's the long night I've dreamed of cheese - toasted, mostly.
(Robert Louis Stevenson)

O R. e eu fizemos esta torta para um jantar. Ela é presença frequente na minha cozinha, e a inspiração vem do primeiro livro de receitas da Rita Lobo, Cozinha de Estar. O recheio é fácil de preparar, sempre dá certo. Com uma saladinha, faz uma refeição completa. Não sigo integralmente a receita do livro, prefiro usar a  massa para torta feita com azeite de oliva, que acho mais leve do que a massa amanteigada. E, se estiver com pressa, coloco um disco de massa pronta de pastelão, também dá bom resultado. 

Ingredientes da massa:

250 g farinha

1/4 xícara azeite de oliva

1/2 xícara de água

sal

Ingredientes do recheio: 

300 g de queijo minas amassado com um garfo

3 ovos

150 ml creme de leite

1 colher de sopa de parmesão ralado

noz moscada a gosto

Preparar  a massa, misturando os ingredientes sem sovar muito. Se possível, depois de pronta fazer uma bola, embrulhar em filme plástico e levar por meia hora à geladeira. Abrir a massa com rolo, enfarinhando levemente, no formato desejado. Colocar a massa na forma, recortando os excessos.

Para o recheio, colocar os ovos em uma tigela, batendo apenas para misturar. Juntar o creme de leite e a noz moscada. Misturar o queijo minas. Despejar na forma forrada com a massa, polvilhar o parmesão e levar ao forno quente por trinta minutos, até que o recheio comece a dourar.