Canelones de berinjela

"Cozinhar não é serviço, meu neto. Cozinhar é um modo de amar os outros"
(Mia Couto, O fio das missangas) 

Para um almoço leve para as queridas amigas de sempre, fiz carne assada e acompanhei com fatias de berinjela recheadas, enroladas como canelone.

Primeiro iniciei o preparo do molho de tomate. Piquei uma cebola, tirei a pele de seis tomates e cortei em pedaços grandes. Numa panela, coloquei um fio de óleo, refoguei a cebola, depois coloquei os tomates e deixei apurar o molho por meia hora, em fogo baixo.

Fiz o recheio com uma mistura de uma ricota desmanchada, um pouquinho de queijo minas, 4 colheres de nozes picadas, sal, pimenta e noz moscada ralada.

Enquanto o molho ia cozinhando, fatiei duas berinjelas no sentido do comprimento. Grelhei as fatias, de leve, dos dois lados, em chapa untada.


Coloquei um pouco de molho numa forma retangular, fui recheando as fatias de berinjela e colocando na forma.

Por cima de tudo, despejei o molho de tomate e espalhei queijo parmesão ralado na hora.

Levei ao forno até borbulhar e derreter o queijo.

É um prato vegetariano leve, gostoso e versátil. Pode servir como prato unico ou como acompanhamento. Desta vez usei nozes picadas no recheio de ricota, mas fica bom também só recheio de queijos, com espinafre, brócolis, ou tomate picado. Em vez de molho de tomate, também poderia usar molho branco, molho de queijo, molho bolonhesa, enfim, as variações são muitas, dependendo do que estiver dando sopa na despensa e na geladeira.