Confit de bacalhau

'Não sei se é sonho, se realidade,

Se uma mistura de sonho e vida,

Aquela terra de suavidade

Que na ilha extrema do sul se olvida.

É a que ansiamos. Ali, ali

A vida é jovem e o amor sorri.'

(Fernando Pessoa, Não sei)

Descobri no curso de culinária o bacalhau saitê, e ando adaptando algumas receitas usando essa variedade.

Feito em forma de confit, o bacalhau fica com sabor bem concentrado.

Para preparar, coloquei num refratário alto setecentos gramas de bacalhau descongelado em lascas, um galho de alecrim e azeite de oliva para cobrir. Levei ao forno bem baixo (90 graus) por pouco mais de uma hora, Nâo chega a ferver.

Ficou bem suculento e saboroso, ótimo para servir como antepasto ou prato principal, com batatinhas inteiras cozidas, torradas ou pão.

Este da foto foi servido aquecido, como entrada, numa tigelinha, com fatias de pão e salsinha picada.