Receita de matambrito recheado

O homem põe tanto do se carácter e da sua individualidade nas invenções da cozinha, como nas da arte. (Eça de Queirós)

O matambrito é um corte suíno fino em formato de manta irregular, muito macio e saboroso. Em Portugal e na Espanha é chamado de secreto de porco preto, ou ibérico. Não era um corte muito comum por aqui, mas anda aparecendo nos açougues. Vale, porque é facílimo de fazer, bem mais simples que o matambre bovino que precisa cozinhar por longo tempo. O suíno fica pronto muito rápido. 

Trouxe uma peça para casa. Separei uma parte para assar com cobertura de tomate e queijo ao estilo pizza e a outra metade fiz para o almoço, enrolado e recheado. 

Delicioso e muito fácil, receita sem receita: ligar o forno para pré-aquecer. Temperar o matambrito com sal e pimenta. Preparar um recheio a gosto - eu desmanchei duas linguicinhas artesanais, mais cebola e tempero verde picado (mas poderia ser espinafre, cebola frita, pimentão, queijo, ricota...). Espalhar o recheio sobre a peça de carne. 

A seguir, enrolar amarrando bem com barbante.

Aquecer um pouquinho de óleo em uma frigideira (de preferência uma que vá ao forno), dourar 

a peça de carne enrolada, de todos os lados e levar ao forno por mais ou menos 30 minutos para terminar o cozimento. 

Cortar em fatias e deliciar-se.