Quiche de macaxeira

J'ai travaillé de dimanche à dimanche

Chique que sou como sushi e quiche
Quando eu morava no Largo do Arouche
vivia na base do sanduíche
(Zeca Baleiro)

Para acompanhar o lombinho assado no jantar de domingo, preparei uma quiche de macaxeira, baseada na receita da Luna, que inclusive batizou o seu blog com o nome deste prato.
Apesar do nome, não é bem uma quiche, naõ tem massa e recheio  à base de creme de leite e ovos como nas receitas tradicionais francesas. É mais como um bolo salgado de macaxeira, ou aipim, ou mandioca. 

Segue a receita que eu segui, exatamente como está no blog da Lu: http://quichedemacaxeira.blogspot.com/2006/12/quiche-de-macaxeira.html. A única alteração que fiz foi juntar ao refogado de cebola e bacon um punhado de cebolinhas picadinhas. Porque? ora, eu acho que as cebolinhas combinam superbem com aipim.

Ingredientes:

1 kg de macaxeira

sal a gosto

3 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara de creme de leite fresco

1/2 colher (chá) de noz moscada

100 g de bacon magro em cubos

1 cebola grande picada

3 gemas

3 claras

Cozinhe a macaxeira na água com sal e passe no espremedor de batatas, moedor ou processador, ainda quente*. Misture a manteiga, mexendo bem com uma colher de pau (eu misturei ainda no processador). Junte o creme de leite e a noz moscada. Reserve.

Frite o bacon até que doure, junte a cebola e frite mais um pouco. Junte à massa de macaxeira. Adicione as gemas e por último as claras em neve, mexendo cuidadosamente.

Unte com manteiga uma travessa retangular refratária e despeje a massa. Asse em forno moderado (170°) por aproximadamente 1 hora. Decore com bacon frito, tomate, pimentão (decorei esse com pimentão vermelho). Serve como entrada ou como acompanhamento de assados.

*Quando estou com pressa compro a macaxeira em pacotes de 500g já cozida e só faço esquentar no vapor

A 'quiche' ficou fofinha, mas com casquinha crocante e tostadinha. Foi um casamento perfeito com o lombinho assado com bacon, cogumelos e cebolas. Segundo a opinião unânime dos comensais, ficou uma delícia!