Um clássico revisitado - torta russa

O livro de Célia Ribeiro, Receitas de Yayá Ribeiro, é uma versão do livro de sua avó, editado no ano de 1934 pela Editora Globo. A obra é clássica, é bem provável que doces que você provou na sua infância estejam nesse livro. Há muitas receitas que ainda são populares - talvez voce descubra aqui alguns pratos que recentemente descobriu e que pensava serem atuais.
O livro inicia com um tópico de 'lembretes para bem receber' e tem um capítulo inteiro somente sobre pontos de calda. Os doces têm nomes antigos, como baba-de-moça, dôce de convento, tâmaras aviador Franco (quem seria?), brasileirinhas, amorezinhos, que fazem lembrar outros tempos e outros costumes.
Algumas das receitas do livro são de preparação bem demorada, impensável na correria de nossos tempos. Outras levam muita gordura, muitas gemas, percebe-se que naqueles tempos as pessoas não se preocupavam tanto com a taxa de colesterol e triglicerídeos.
A minha edição é uma relíquia, datada de 1966, achada nas andanças pela rua Riachuelo, no centro de Porto Alegre.

A 'torta russa' da página 140 desse livro presenciou muitas festas na minha casa, esteve em todos os aniversários das filhas, faz parte da memória gustativa da família. Andava esquecida até que, encarregada da sobremesa para uma festa da gloriosa turma de alunos, resolvi prepará-la novamente.

Segue a receita que consta no livro, respeitando a grafia original:

TORTA RUSSA

Ingredientes:

9 claras

18 colheres, de sopa, de açúcar

1/2 kg de gordura de côco

Bolachas Maria

9 gemas

1/2 kg de chocolate

1/2 kg de nozes ou amendoas picadas

Modo de fazer: Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma, sempre batendo; em seguida, acrescentar o açúcar, o chocolate, a gordura de côco derretida e fria e, por último, as nozes ou amências. Em uma caixa de papelão forrada com papel encerado, ponha uma camada do creme acima, sôbre esta, uma camada de bolachas Maria, outra de creme e assim sucessivamente, tendo o cuidado para que a última camada seja de creme. Leve ao refrigerador, onde se conservará durante muito tempo.

Fiz a torta tal e qual está na receita, apenas não não usei nozes nem amêndoas, acho dispensáveis. E não montei em caixa, e sim diretamente em uma travessa grande. Abaixo, as etapas da montagem: uma camada do creme, outra das bolachas:

Finalizando com o creme:

Preparei com antecedência de dois dias e guardei no congelador.

Na noite do jantar, retirei do congelador três horas antes e, para dar um toque final, cobri com uma ganache rápida, feita com uma caixinha de creme de leite e 100 gramas de chocolate amargo, aquecidos no microondas por dois minutos.

A torta foi degustada ao som de uma trilha sonora selecionada - Toquinho, Vinicius, Jorge Mautner. Um passarinho me contou que houve até alguns passos de tango...