Risoto de ervilhas

E descascar ervilhas ao ritmo de um verso:
a prosódia da mão, a ervilha dançando
em redondilha.
Misturar ritmos em teia apertada: um vira
bem marcado pelo jazz, pas
de deux: eu, ervilha e mais ninguém

(Ana Luisa Amaral, Ritmos)

Fui almocar no restaurante Mandarinier com as amigas e o prato do dia era um risoto de ervilhas, servido com figo e bacon crocante. Adoramos o risoto, delicioso, cremoso. Pois dai a tentar reproduzir o prato em casa, foi um pulo. Logo que tive um tempinho para cozinhar, fiz este risoto de ervilha à minha moda. 
Rendeu uma bela parceria com e com os legumes em tempurá (receita aqui) e as "coxinhas" de camarão e linguiça, cuja receita um dia destes vou postar por aqui.  

Ingredientes 
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada 
1 dose de vinho branco
2 xícaras de arroz para risoto (usei carnaroli)
1 xícara de ervilhas congeladas 
100 g de queijo parmesão ralado 
5 xícaras de caldo de frango ou de legumes
sal, pimenta, óleo, azeite extravirgem

Modo de fazer

Colocar o caldo para esquentar. Bater as ervilhas com um pouco do caldo no liquidificador, até obter purê cremoso.
Em uma panela, aquecer a manteiga e refogar a cebola até ficar transparente. Juntar o arroz e fritar,  mexendo. Juntar o vinho branco, deixar evaporar. 
Aos poucos, adicionar o caldo, concha a concha, sempre mexendo, até começar a ficar cremoso e o arroz al dente. Já pertinho do final do cozimento,  adicionar o creme de ervilhas. Se o caldo da panela não for suficiente, acrescente mais água fervente.  
Conferir o tempero. Para servir, juntar o queijo parmesão ralado.