Receita de torta de ricota com goiabada

Cheese - milk's leap towards immortality. (C. Fadiman)

Fiz essa tortinha linda e deliciosa para o almoço com as amigas, baseada na clássica receita de torta de ricota. 

Fiz sem crosta, para ficar sem glúten e mais levinha, não tem problema porque a massa de ricota fica consistente e sustenta bem a forma ao desenformar.  

Eu queria uma versão mais leve. Então, substitui o creme de leite por leite desnatado e não fiz a crosta de massa, apenas coloquei o recheio diretamente na forma - e a torta se soltou do aro da forma, sem nenhuma dificuldade. 

Ingredientes. 

1 ricota de cerca de 350 gramas, amassada

3 ovos, claras e gemas separadas

150 gramas de açúcar 

1/2 xícara de creme de leite 

1 colher de sopa de amido de milho

1 pitada de sal

200 g de goiabada cascão 

1 dose de vinho do porto 

1 dose de água

Modo de fazer

Pré-aquecer o forno a 180 graus. Untar e polvilhar com amido de milho uma forma média (usei a forma em formato de coração). 

Bater bem as gemas com o açúcar, juntar a ricota amassada, o creme de leite  e a maisena. 

Bater as três claras em neve com a pitada de sal e misturar delicadamente ao creme de ricota. 

Despejar na forma preparada e levar ao forno por 35 minutos.

Para a cobertura de goiabada, colocar em uma panelinha a goiabada, a água e o vinho do porto. Cozinhar em fogo baixo, mexendo, para derreter a goiabada. Se necessário, acrescentar mais água.