Sorrentino de moranga cabotiá e carne seca ao molo de sálvia

Esta deliciosa massinha de duas cores foi um projeto de fim de semana, preparado para o jantar das queridas confreiras, com ajuda da L. e do P. As massas foram feitas de acordo com as receitas que já estão aqui no blog, para o recheio misturamos abóbora e carne seca. O molhinho simples, de manteiga e sálvia deixou a massa e o recheio brilharem. Muito gostoso!

Ingredientes da massa 

400 g farinha

4 ovos caipiras

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 pitada de sal

3 colheres de espinafre cozido e liquidificado

Ingredientes do recheio 

200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

1 cebola pequena picadinha

1 dente de alho amassado

1 colher de óleo

½ moranga cabotiá cozida e amassada em purê

1 pitada de açúcar

1 pitada de noz moscada

Ingredientes do Molho burro e sálvia

100 g de manteiga

12 folhas de sálvia

1 dente de alho inteiro

Modo de fazer

Preparar as massas, fazendo um monte de farinha sobre a bancada, abrir uma cova no meio, juntar os demais ingredientes e ir incorporando à farinha, do centro para fora.  Separar um terço da massa e juntar o espinafre. Trabalhar as massas das duas cores até ficarem lisas, sem sovar. Fazer duas bolas de massa, cobrir e deixar descansar por pelo menos trinta minutos.

Para o recheio, temperar a moranga com o açúcar e a noz moscada. Reservar. Aquecer o óleo, fritar as cebolas, o alho e as lascas de carne seca. Deixar esfriar e reservar.

Com rolo ou na máquina, abrir as duas massas em separado, até ficarem bem finas. Cortar a massa verde em tiras, pincelar as tiras com água e dispor as tiras sobre a massa amarela, de forma alternada, formando listras. Passar novamente o rolo ou na máquina para fixar bem.

Colocar 1 folha de massa sobre a bancada, dispor espaçadamente colheradas do recheio de moranga, lascas de carne seca, cobrir com outra folha de massa, apertar ao redor do recheio e cortar a massa com cortador próprio. Reservar as massinhas recheadas em uma travessa, intercalando com farinha de milho ou sêmola para não grudarem. 

Para o molho, levar ao fogo a manteiga em uma frigideira grande com o alho, juntar as folhas de sálvia.

Para finalizar, cozinhar os sorrentinos em água fervente levemente salgada, por 2 minutos. Juntar o molho e servir.