Risoto de galinha caipira e pinhão

Sou caipira, pirapora
Nossa Senhora de Aparecida
Ilumina a mina escura e funda
O trem da minha vida
(Renato Teixeira, Romaria)

Para o amigo que veio jantar, resolvi preparar um risoto de galinha caipira e pinhão.

Para duas pessoas, primeiro cortei pedaços de galinha caipira, temperando com cebola, alho picado, sal, pimenta, limão e açafrão da terra. Deixei tomar gosto por alguns minutos, depois, na panela de ferro, aqueci um fio de azeite e fritei a carne. Juntei uma taça de vinho branco, um pouquinho de água fervente e fechei a panela para amaciar o frango. Quando a carne ficou macia, desliguei o fogo.

Enquanto a galinha cozinhava, cozinhei um punhado de pinhões na panela de pressão, fervendo por quinze minutos. Descasquei o pinhão, cortei ao meio e fritei de leve em um pouquinho de manteiga.

Mais tarde, com a ajuda do meu comensal, tiramos os pedaços da panela e reservamos, junto com o líquido. Na mesma panela aquecemos uma colher de manteiga e uma cebola pequena picada. Refogamos a cebola, juntamos dois punhados de arroz, fritamos mais um pouco até os grãos ficarem transparentes, adicionamos uma dose de conhaque, deixamos evaporar.

Fomos juntando líquido aos poucos, primeiro o caldo em que cozinhara a galinha, depois água, sempre concha a concha e mexendo. depois de uns quinze minutos de cozimento, juntei os pedaços de galinha e o pinhão refogado, continuando a acrescentar o líquido aos poucos.

Ao final, com a panela desligada, juntamos uma colher de manteiga e queijo ralado. Comemos logo, moendo uma pimentinha esperta.

Até que ficou gostosinho, para uma cozinheira de fim de semana!