Receita de croquete de galinha à la Drummond

No croquete de galinha,
A cebola batidinha
Com duas folhas de louro
Vale mais do que um tesouro
Também dois dentes de alho
Nunca serão espantalho.
(Ao contrário)
E três tomates,
Em vez de causar dislates,
Sem peles e sem sementes,
São ajudas pertinentes
Ao lado do sal, da salsa,
(A receita nunca é falsa)
Todos boiam na manteiga
De natural doce e meiga.
E para maior deleite,
copo e meio de leite.Ah, me esqueci: três ovos
Bem graúdos e bem novos
Junto à farinha de rosca
(Espante-se logo a mosca)
a pitada de óleo,
Sem se manchar o linóleo,
E mais farinha de trigo…
Ai, meu Deus, deixa comigo!
(Carlos Drummond de Andrade, Croquete de galinha) 

Estes croquetes de galinha foram livremente inspirados, com alguma licença poética, pelo Poetinha de Itabira.   São tão deliciosos que bem valem um poema...
Ingredientes para 20 croquetes 

3 colheres de manteiga

1 cebola picadinha

1 dente de alho picado

1 folha de louro  

250 g de frango moído (cru)

75 g farinha 

450 ml de leite 

salsa picada, sal, noz moscada

Para fritar: farinha de rosca, farinha de trigo, ovo, óleo vegetal
Modo de fazer

Em uma panela, refoguei na doce e meiga manteiga a cebola batidinha e juntei o alho e a folha de louro. Depois adicionei o frango e deixei refogar mais um pouco, mexendo, deixando bem seco.  Retirei a folha de louro, juntei a farinha e deixei aquecer. Fui juntando o leite e mexendo para formar um creme bem grosso, até começar a desgrudar da panela. Temperei com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada. Deixei esfriar. 
Fiz croquetes alongados com a massa, passei cada um na farinha de trigo, a seguir no ovo e depois na farinha de rosca, reservando os croquetes já empanados. 

Como a receita rendeu muito, reservei metade dos croquetes sem fritar na geladeira, para o dia seguinte. Para finalizar, aqueci bastante óleo em uma panelinha funda e fritei os croquetes em fogo não muito alto até dourarem de todos os lados.