Arroz de cavaquinha

A recipe has no soul. You, as the cook, must bring soul to the recipe. (Thomas Keller)

A visita no sábado ao mercado público rendeu algumas lindas cavaquinhas. Nunca tinha preparado cavaquinha antes, então fui meio que 'desvendando' o modo de preparo. 

Minha ideia foi fazer um arroz 'caldoso', de inspiração espanhola. Tenho que confessar que ficou gostosíssimo, a ponto de todos os três comensais reclamarem que queriam  mais. 

Ingredientes
3 cavaquinhas
1 1/2 xícara de arroz (usei arroz para risoto)
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
2 tomates picados
2 doses de vinho branco
1 pitada de páprica
1 pitada de açafrão
azeite, sal, pimenta, salsinha e cebolinha picadas

Modo de fazer
Cortei as cavaquinhas, limpando e separando as  caudas.
Para o caldo de cavaquinha, dourei as cabeças e as sobras da carapaça das cavaquinhas em uma panela com um pouco de azeite, adicionei metade da cebola e uma dose de vinho branco, deixei evaporar o álcool e depois juntei um litro e meio de água e deixei cozinhar por 30 minutos. Coei o caldo e reservei.
Para preparar o arroz, coloquei um fio de azeite na panela e passei as caudas da cavaquinha. Retirei e reservei. Na mesma panela, juntei mais um fio de azeite, refoguei a cebola, juntei o alho, refoguei mais um pouco. Adicionei a outra dose de vinho branco, depois juntei o tomate  e deixei cozinhar por alguns minutos.
Juntei o arroz e o caldo coado, aquecido. Temperei com sal e pimenta. Deixei cozinhar por mais ou menos quinze minutos, juntei as cavaquinhas e deixei no fogo por mais 3 minutos. Se preciso, adicione mais líquido. O arroz deve ficar cozido mas ainda bem caldoso.
Servir em pratos fundos, polvilhando com salsinha e cebolinha picadas.