Receita de berinjelas recheadas com queijo

Per essere felici bisogna saper cucinare. (Carlo  Gracco)

Achei tão lindas estas berinjelas que não resisti e me inspirei a prepara-las, usando as lindas miniberinjelas que uma amiga me trouxe de presente.
O resultado não podia ser mais lindo e gostoso!

Ingredientes

6 miniberinjelas

folhas de manjericão

2 bolas de muçarela de búfala cortadas em fatias finas

3 xícaras de molho de tomate

1 punhado de manjericão

2 colheres de parmesão ralado

azeite de oliva 

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Corte fatias nas berinjelas, sem chegar até o final (as bem pequeninhas eu usei inteiras, as maiores eu cortei ao meio, de comprido). Em cada incisão, coloque um pedaço de muçarela e uma folhinha de manjericão, reservando algumas folhinhas para a decoração. 

Coloque em uma travessa, ou em travessas individuais, o molho de tomate,disponhas as berinjelas, regue com azeite de oliva e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por cerca de 30 minutos até as berinjelas ficarem macias. 

Retire o papel alumínio, Jogue o queijo parmesão sobre as berinjelas e volte ao forno, descobertas, por mais 15 minutos, até que as berinjelas fiquem bem macias. Deixe esfriar 5 minutos, jogue mais folhinhas de manjericão e sirva.