Receita de bolinho de aipim e bacalhau

Comi uns bichos estranhos
Com um tal de gergelim
Até que tava gostoso
Mas eu prefiro aipim
(Mamonas Assassinas, Chopis Centis)

Eu gosto de ter uma reserva de aipim no congelador, e aos poucos vou testando em receitas novas. Nestes bolinhos de bacalhau, o aipim substituiu a batata, com louvor. 

Ficaram absolutamente deliciosos, levinhos, crocantes por fora e cremosos por dentro. Gostei mais dos bolinhos de bacalhau na versão com aipim do que na versão 'original'.

Esta receita é bem apropriada para compartilhar por essa época, poucas semanas depois da comemoração do polêmico dia do bolinho de aipim. :)

Ingredientes
500 g de bacalhau
800 g de aipim
1 colher de sopa de óleo
1 cebola picada
salsinha picada
3 gemas
farinha de rosca (opcional)
sal, pimenta
óleo para fritar
limão e molho de pimenta para servir

Modo de fazer

Dessalgar o bacalhau, deixando de molho em água por 48 horas, trocando a água de vez em quando.

Descascar o aipim e cozinhar em uma panela grande em bastante água (eu usei panela de pressão), até ficar bem macio. Escorrer e amassar até virar um purê. Deixar esfriar.

Colocar o bacalhau dessalgado em uma panela com água e cozinhar por dez minutos. Escorrer, deixar esfriar e desfiar o bacalhau.

Em uma panela, aquecer o óleo, refogar a cebola picada, depois juntar o alho e refogar mais um minuto. Juntar o bacalhau, mexendo.

Adicionar o refogado de bacalhau ao aipim amassado, misturar bem. Adicionar a salsinha picada e as gemas. Misturar bem.

Fazer os bolinhos no formato desejado. Se desejar, passar na farinha de rosca (eu não passei).

Fritar aos poucos em óleo quente. Servir quentinhos, com limão e molho de pimenta.