Receita de canelone de espinafre

When the lasagna content in my blood gets low, I get mean! (Garfield)

Este canelone é um dos pratos favoritos da minha filhota mais nova. Ela sempre amou e qauando ficava a seu cargo decidir um cardápio, sempre pedia ou sugeria canelones de ricota e espinafre.  
É um ótimo prato único, com a vantagem de ter um recheio muito simples de preparar. O molho bechamel perfumado fica delicioso e 'liga' os sabores da massa e do recheio. Experimenta e descobre porque é o preferido da Cacá!

Ingredientes

10 folhas de massa fresca para lasanha (fiz com massas simples e de espinafre, caseiras, feita pelo querido Cadu, se quiser fazer a sua, tem receita aqui no blog)

folhas de 1 maço de espinafre

1 ricota 

1 punhado de parmesão ralado

noz moscada, sal, pimenta

2 colheres de sopa bem cheias de manteiga  

2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
1 cebola pequena picada

750 ml de leite

1 folha de louro, noz moscada, 

50 gr de parmesão 
pinoles tostados (opcional)

Modo de fazer 

Para o recheio, cozinhar as folhas de espinafre no vapor, depois picar bem miudinho. Colocar numa tigela e juntar a ricota amassada e o parmesão ralado. Misturar tudo, temperar com sal, pimenta e noz moscada moída e reservar.

Para o molho, em uma leiteira ou panelinha, aquecer o leite com o louro e a noz moscada. Quando borbulhar, desligar o fogo, cobrir a leiteira com papel filme e deixar infusionar  por alguns minutos. 

Para preparar o molho bechamel, colocar em uma panela de fundo grosso a manteiga, refogar a cebola, depois juntar a farinha de trigo e mexer com colher de pau por alguns minutos, obtendo um roux claro. Retirar a panela do fogo e ir adicionando o leite aquecido, aos poucos, sempre mexendo para não empelotar. Voltar ao fogo e cozinhar em fogo baixo até engrossar, sem parar de mexer. Juntar o parmesão, temperar com sal, pimenta e noz moscada moída na hora e reservar.

Para montar, colocar um pouco do molho no fundo de uma travessa refratária. Cortar a massa para lasanha em quadrados grandes, rechear com o molho e colocar na travessa, em uma camada. Por cima, Por cima, colocar o restante do molho. 

Regar com azeite e salpicar pinholes tostados. 

Levar ao forno quente, até o molho borbulhar e gratinar a superfície.