A saga do frango desossado recheado

Cooking is like love. It should be entered into with abandon or not at all.(Harriet Van Horne)

Uso, uso,  uso, Jacques Pepin é meu muso!

No fim de semana meio preguiçoso, comprei um frango inteiro para assar. No que coloquei na bancada da cozinha, me dei conta que nesse dia eu não estava a fim do velho e adorável frango assado inteiro. 

Pensando em alguma variação, e olhando os lindos espinafres trazidos da feirinha orgânica, resolvi desossar o frango, na intenção de recheá-lo com o espinafre.

O problema é que já vai distante o primeiro e memorável dia de aulas no curso de cozinha da confraria feminina, no qual fui encarregada da difícil missão de desossar o frango na frente de toda a turma de colegas (meu desempenho nesse dia mereceria um tratado sobre a coragem - ou a falta dela - assunto para outro post rsrsrs). 

Então lembrei deste video do cozinheiro francês Jacques Pepin, radicado nos Estados Unidos, no qual o método é um pouco diferente do ensinado em aula, mas que em teoria parecia fácil. 

Coloquei o vídeo rodando no celular sobre a bancada da cozinha, e eu a reproduzir os movimentos do mestre (já disse que os vizinhos do prédio ao lado devem achar que sou louca, né?). Várias interrupções depois, vi que a parada não era tao fácil como parecia....  O chef desossa o frango em cerca de oito minutos, eu levei mais que o dobro de tempo para que ficasse mais ou menos parecido :)

Enfim, depois do trabalho difícil, o resto é barbada: recheia, enrola e leva ao forno, tendo como resultado um prato suculento e delicioso, além de lindamente dourado, como se vê na foto. 

Sem mais delongas, vamos à saga, opa, à receita.

Ingredientes

1 frango inteiro

1 maço de espinafres frescos ou 1 pacote de espinafre congelado

1 ricota pequena

sal, pimenta, noz moscada

Modo de fazer

Abra o frango pelas costas e desosse, seguindo a técnica do vídeo cujo link coloquei ali acima, no texto. 

Abra o frango na tábua de cozinha, tempere a gosto  (eu usei sal e pimenta). 

Pré-aqueça o forno. 

Esfarele a ricota e coloque em uma tigela. Cozinhe o espinafre por alguns minutos em uma panelinha com apenas algumas colheres de água (ou descongele, se estiver usando o espinafre congelado. Escorra, corte picadinho e adicione à ricota esfarelada. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noa moscada.  

Coloque o recheio sobre o frango e enrole, fazendo um rolo tipo rocambole. Amarre com barbante de cozinha para que mantenha o formato, fechando bem as pontas para não deixar escapar o recheio. 

Aqueça uma frigideira grande, coloque um fio de óleo e doure o rolo, girando para que pegue cor uniformemente. Na mesma frigideira, se for do tipo que possa ir ao forno, ou em uma assadeira, leve o frango ao forno quente para terminar de cozinhar. 

Nessa hora, aproveitei e juntei na mesma assadeira batatinhas miúdas cortadas ao meio e levemente cozidas, que foram ao forno somente para dourar junto com o frango.